AJI DE GALLINA A LA BRASA
Braseado a 300 grados, acompañado con huevo a baja coccion, polvillo de aceitunas negras.
«Nace en la region de la costa donde las familias humildes fueron adaptando el pollo al plato en vez de gallina sin modificar su nombre por temas economicos, lo que hace este plato muy popular y al dia de hoy un match en cada mesa de la familia peruana y de todo aquel que llegue a probar»
ARROZ CON PATO MELOSO
Al estilo TULLPUKUNA, arroz meloso, zapallo loche, culantro, pecho de pato confitado.
«Data con precision del año 1860 por el poeta Granadino Prospero Pereyra Gamba.
U plato rico en sabor el cual se origina en chiclayo deleitando paladar de toda aquella persona que lo llega a probar y poco a poco va destancado como un plato de bandera norteña»
PULPO GAUCHO
Papas, tomate ahumado, pulpo marinado, esparragos, champignones salteados y emulsion de aceitunas negras.
«En la fusion creemos que podemos elaborar productos reemplazando ingredientes ya que la cocina es una forma de expresar los sentimientos por lo cual decidimos aventurarnos a elaborar un marinado de romero y tomillo para el pulpo y acompañado por un chimichurri de cebolla y pimiento morroneado»
LOMO SALTADO
Lomo fino de res ahumado, acompañado de papa y arroz con choclo.
«Tras el pasar de los años no baja del podio por el aroma seductor y tecnica de flameado que con un sutil toque de culantro refresca una obra de arte gastronomica»
AEROPUERTO DE QUINUA CON HUEVO MELOSO
Trio de QUINUA salteado al wok, brocoli, pimientos, fideos frito, tortilla melosa y salsa de ajos.
«Nuestro producto nativo llamado quinua el cual es el producto estrella por su sabor y versatilidad con el cual se representa los COLORES de la famosa montaña de 7 colores»
RISOTTO DE ZAPALLO CON CORDERO DEL NORTE
Arroz arboreo, pure de zapallo, cordero.
«En TULLPUKUNA celebramos la diversidad de tecnicas y la versatilidad de los productos, en esta ocasion las estrellas son dos, como acompañante el zapallo norteño y como protagonista un seco de cabrito de coccion larga bajo control de temperatura»
YAKIMESHI TULLPUKUNA
Arroz al wok, esparrago, brocoli, fideo de arroz frito, char siu, langostinos, tortilla melosa.
«Al descubrir los secretos de la cocina comprendimos que una buena experiencia consta tambien de tecnicas y texturas, por eso impulsamos la fusion oriental con productos peruanos que en actualidad se encuentran como mayores proveedores a nivel mundial»
RISOTTO MAR Y TIERRA
Risotto/salsa peperoncino giallo/gamberetti/salsa
nikkei/pomodorini/cipolla affumicata
Un plato con un juego de textura que te pueden transportar a tu infancia, con caracter, alegria y fortaleza. Cualidades que comparte con nuestro amigo Degar»
SALMONE A LA MENIER
Crema di cavolfiore/broccolo/salmone grigliato/salsa al
burro/capperi/ limone
«La elegancia y sutileza mas una buena tecnica de menier convierten a este plato en un conjunto de sabores dociles y refinados que hacen match en un solo plato»
AEROPUERTO DI QUINOA
Mix di quinoa/char siu/broccoli/peperoni/pasta
fritta/asparagi/frittata/salsa aglio oriental
CHAUFA CAPON
Riso saltato/salsa soja/cipollotti/uova/carne a elezione
(manzo/pollo/maiale/gamberi)
MELOSO DEL AMAZONAS
Riso/spigola/anacardi/ananas/crema di
cocco/zucchini/chutney di mango
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