EXPERIENCIA DE LA
COSTA, SIERRA, SELVA.
En nuestra experiencia tratamos de hacer un viaje imaginario culinario al Peru por sus tres regiones bien marcadas geograficamente. Donde cada region conserva sus platos ancestrales y contemporaneos hasta el dia de hoy.
LAS TRES REGIONES DEL PERU
Coasta – Sierra – Selva
COSTA
La gastronomía peruana de la costa es una de las más diversas y representativas del Perú. Está influenciada por la geografía, la abundancia de productos marinos y agrícolas, y una rica fusión cultural que incluye tradiciones indígenas, españolas, africanas, chinas, japonesas e italianas. Aquí te doy un resumen de sus características principales.
– Ingredientes y Productos Típicos
La cocina costera peruana se basa en productos frescos del mar y en los cultivos que se dan en el fértil valle costero. Entre los ingredientes más comunes están:
Pescados y mariscos: Corvina, lenguado, bonito, pulpo, calamar, conchas y camarones.
Ajíes: El ají amarillo, ají limo y rocoto son fundamentales para dar sabor y picante a los platos.
Maíz y tubérculos: Papa, camote (batata), yuca, choclo (maíz) y mote.
Hierbas y especias: Cilantro, huacatay, culantro, entre otros.
SIERRA
La gastronomía peruana de la sierra está marcada por la riqueza agrícola y las tradiciones ancestrales de las culturas indígenas andinas. La cocina de esta región se caracteriza por el uso de productos nativos como tubérculos, granos, y carnes, adaptados al clima frío de la sierra. A continuación, un resumen de sus principales aspectos:
* Ingredientes Típicos:
Tubérculos: La papa, originaria de los Andes, tiene una enorme variedad de especies en la sierra. También se usa el olluco, la oca y la mashua.
Granos andinos: La quinua, kiwicha (amaranto), y cañihua son importantes en la alimentación.
Maíz: Variedades como el maíz blanco, el maíz morado y el mote son básicos.
Carnes: Carne de res, alpaca, cuy (conejillo de indias) y cordero son comunes.
Hierbas y especias: El huacatay, el culantro, y el chincho son hierbas aromáticas tradicionales.
SELVA
La gastronomía peruana de la selva es una de las más exóticas y singulares del país, basada en la biodiversidad de la región amazónica. Los ingredientes frescos, autóctonos y los sabores intensos marcan la diferencia en los platos de la selva. Esta cocina refleja las costumbres de los pueblos indígenas amazónicos, combinada con influencias mestizas y criollas.
Ingredientes Típicos:
Pescados de río: Paiche, dorado, gamitana y sábalo son pescados comunes.
Carnes: La carne de monte (como el sajino o pecarí, y el majaz) es común, junto con el pollo y el cerdo.
Plátano y yuca: Son la base de la dieta, usados tanto en platos principales como en bebidas y postres.
Frutas exóticas: Camu camu, aguaje, cocona, arazá, maracuyá y copoazú son frutas nativas utilizadas en bebidas y salsas.
Ajíes amazónicos: Se usan diferentes variedades de ají, aunque en general la comida de la selva no es tan picante como la de otras regiones.
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