CONCHA ESCABECHADA
Concha de abanico flameado, en curtido de chalotas, falso caviar de escabeche.
«Un plato el cual recrea un clasico peruano pero evolucionado con tecnicas antiguas de preservacion (encurtido) y tecnicas actuales (falso caviar) encapsulando la salsa y generando una explosion de sabores en la boca»
RISOTTO MAR Y TIERRA
Arroz arborio, crema huancaina de aji nativo, saltado oriental de langostino.
«En la costa peruana celebramos con productos de mar y tierra por ello decidimos elaborarlo con huancaina dandole merito a la region costeña por ser Peru el mayor productor de AJI AMARILLO y enriqueciendo el potaje con tecnicas orientales realizando un saltado con langostinos, asi creando la fusion MAR y TIERRA»
SUSPIROS EN EL MALECON
Manjar de yemas, crema de limon, crumble de vainilla, merengue de maracuya, gotas de jarabe de limoncello.
«Tributo gustativo a la tradicion costera y la diversidad con procesos actuales. Realizamos una descontruccion de un clasico»
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